Cheesecake al Baileys con base al cioccolato e croccante alle mandorle

Cheesecake al Baileys con base al cioccolato e croccante alle mandorle

8-10 porzioni
Preparazione 20 minuti più riposo in frigorifero
Accompagna questo delizioso cheesecake con Baileys Original Irish Cream con ghiaccio per un gusto più intenso

INGREDIENTI:

  • 150 g di biscotti Oreo privati del ripieno
  • 75 g di burro fuso
  • 4 fogli di gelatina
  • 250 g di mascarpone
  • 600 g di formaggio spalmabile
  • 100 g di zucchero
  • 125 ml (2 unità di alcol) di Baileys Original Irish Cream
  • 2 cucchiaini di pasta di vaniglia
  • 200 ml di panna

PER IL CROCCANTE ALLE MANDORLE:

  • 100 g di zucchero
  • 50 g di mandorle sfilettate e tostate

CREA

  1. Riscalda il forno a 200 °C statico/180 °C ventilato/gas 6. Rivesti i lati e il fondo di uno stampo a cerniera da 18 cm con un foglio di carta forno. Metti i biscotti in un sacchetto e riducili in polvere schiacciandoli con un mattarello. Aggiungi il burro e amalgama. Versa il composto nello stampo, pareggiando bene con il fondo piatto di un bicchiere. Inforna per 10 minuti, quindi togli dal forno e lascia raffreddare completamente.
  2. Ammorbidisci i fogli di gelatina in acqua fredda per 2-3 minuti. Strizzali e mettili in una ciotolina con 1 cucchiaio da tavola di acqua. Riscalda nel microonde per 30 secondi o fino al completo scioglimento. Mescola e tieni da parte.
  3. Utilizzando una ciotola e un frullino elettrico, monta insieme il mascarpone, il formaggio spalmabile e lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi il Baileys, la pasta di vaniglia, la panna e la gelatina. Continua a mescolare fino a ottenere una crema. Versa il composto nello stampo e livella la superficie. Copri e tieni in frigorifero tutta la notte.
  4. In una padella, riscalda lo zucchero a fiamma bassa e fai sciogliere senza mescolare. Mentre lo zucchero si scioglie, metti le mandorle su un foglio di carta forno. Continua a girare la padella per evitare che lo zucchero si bruci. Non appena lo zucchero è sciolto, togli dal fuoco e versa sulle mandorle in uno strato sottile. Attendi che si raffreddi, quindi spezzetta grossolanamente. Per ottenere pezzi più piccoli, usa un matterello.
  5. Sforma il cheesecake su un piatto. Decora con il croccante alle mandorle.